【時評】貴州美食又“出圈”

民以食為天。最近，一篇《火遍北上廣，貴州菜今年真的沒對手了》的新聞頗受關(guān)注，文章開頭這樣寫道：今年夏天，貴州的超絕“松弛感”爆火，成為暑期檔第一避暑大省。在全國范圍內(nèi)，貴州菜卻快速“出走”，成為人氣更火爆的美食風(fēng)向標(biāo)。

美食是旅游重要的體驗部分，成為游客感受地方特色、了解特色文化的方式之一。隨著貴州菜的“出圈”，“酸、辣、野”的菜品風(fēng)格抓住游客的胃，就連地方特色折耳根也讓游客愛不釋口。

“酸”出態(tài)度。與其他地方的美食不同，酸甜苦辣咸五味中，酸是占據(jù)了貴州味道的首位，塑造了貴州人在美食上的態(tài)度，“三天不吃酸，走路打躥躥。”隨著酸湯魚、酸湯牛肉火遍北上廣，很多品牌餐飲也上了與酸湯相關(guān)的產(chǎn)品，一口酸湯喝下去，太安逸了。圍繞酸湯，貴州大力發(fā)展酸湯產(chǎn)業(yè)，推進(jìn)鄉(xiāng)村振興，讓酸湯作為貴州飲食的文化符號走出貴州。

“辣”出底氣。糟辣椒、糊辣椒、油辣椒……10多種辣椒攪動舌尖上的味蕾，無辣椒菜不香，辣是貴州菜的靈魂。辣椒產(chǎn)業(yè)一直是貴州省重點發(fā)展的特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，眼下，國內(nèi)規(guī)模最大的辣椒專業(yè)批發(fā)市場之一“中國辣椒城”辣椒市場一片繁忙，小辣椒培育成助農(nóng)增收的大產(chǎn)業(yè)，紅了土地，美了鄉(xiāng)村。

“野”出新意。不按套路出牌，洋芋的一百種吃法、米粉的不同搭配、絕不重樣的火鍋，相同的食材可以有不同的組合方式和吃法，仿佛開啟食物盲盒，一個接著一個的驚喜，地道的山野食材印證了青山綠水出好物。

繼避暑、“村超”之后，游客在酸、辣、鮮、香的美食中繼續(xù)探尋貴州這片土地藏著的寶藏和密碼。貴州美食“出圈”并不是偶然，是貴州深耕全域旅游沃土發(fā)展的必然。旅游興，帶動百業(yè)旺，貴州之外，來自安順的奪奪粉、貴陽的腸旺面、遵義的羊肉粉等成為了人們爭相打卡的新寵。（楊靜）

編輯：冉景紅

二審：王懿

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