松桃：小小米豆腐品出“文化大餐”好味道

泡米、磨漿、熬煮、揉搓、打形、蒸制、脫水、定型、包裝……在松桃苗族自治縣普覺鎮(zhèn)候溪村村一帶，有一種美味的米豆腐，要靠婆媳兩人協(xié)作完成。這樣的方式在該村大莊組的劉國軍家里，已經(jīng)傳承了5代人。

梵凈山東麓候溪村生態(tài)環(huán)境優(yōu)良，孕育出優(yōu)質(zhì)的粘米。當?shù)厝藢⑸讲窕?、山泉水制成天然灰堿水，連同泡過的粘米一起磨漿，再用小火熬制成“灰米豆腐”。經(jīng)過數(shù)百年演進，家家戶戶都會制作這種口味獨特的米豆腐，工藝獨樹一幟。

“我們之所以取名叫大莊婆媳米豆腐，是因為傳統(tǒng)制作工藝上是靠婆媳兩人協(xié)作完成，從這碗小小的米豆腐里，讓大家品味出家庭和睦，婆媳和諧，盡善盡孝的傳統(tǒng)文化。”劉國軍說。

為了把傳統(tǒng)米豆腐生意做大，10多年前劉國軍返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，注冊大莊婆媳米豆腐品牌，在交通便利的縣城太平營街道紅巖村開了線下體驗店后，又把手工作坊進一步擴大。在堅持手工工藝的同時，健全生產(chǎn)設備，保障米豆腐生產(chǎn)安全和品質(zhì)，適度規(guī)模化發(fā)展。

“一摸、二看、三品，每個制作環(huán)節(jié)都馬虎不得。有好手藝也要有細心、耐心。”劉國軍的媳婦冉元香介紹，“每天我們要生產(chǎn)上千斤訂單產(chǎn)品，線下體驗店每天平均要接待5000多人次。”

在大莊婆媳線下體驗店里，“婆婆吉祥、開心婆媳、慈婆添景、婆媳同心、巧媳獻福”……各式各樣煎、炒、烹、炸、煮的米豆腐美食，應接不暇。來自北京的游客鐘女士說：“第一次知道米豆腐，也頭一次吃到這么多烹飪方式的，又富有文化內(nèi)涵的美食，很贊！”

如今，憑借優(yōu)質(zhì)品質(zhì)、良好口感、傳承改良工藝和孝善傳統(tǒng)文化內(nèi)涵，大莊婆媳米豆腐獲銅仁市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護。小小的米豆腐也成為旅行團、網(wǎng)紅達人、電商店主等群體爭相銷售的特色單品，地道的舌尖美味被傳播到全國各地。

劉國軍介紹，接下來希望在傳承美食工藝，發(fā)揚傳統(tǒng)文化繼續(xù)發(fā)力，并以高標準要求，統(tǒng)一種植標準、管理模式，促進生產(chǎn)加工提質(zhì)提效。同時，完善銷售體系和物流體系建設，讓更多的人品嘗到松桃的特色美食。（作者：吳采麗）

編輯：謝芳

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