在貴陽，令外地人“聞之色變”的折耳根竟有這么多意想不到的吃法；在遵義，不同品種的辣椒在菜品中各有“玄機(jī)”……貴州的山川、人文，造就了別具風(fēng)格的人間美味，成就了令人神往的魅力風(fēng)情。

由中央廣播電視總臺(tái)與商務(wù)部聯(lián)合攝制、央視綜合頻道制作的大型美食文旅季播節(jié)目《三餐四季》貴州篇將于6月23日20:00檔登陸央視綜合頻道，央視頻App同步播出。由撒貝寧和孟盛楠、王嘉寧和王耀慶分別組成的兩組尋味團(tuán)將勇闖貴州美食的酸辣江湖，體驗(yàn)味蕾極致綻放的同時(shí)，探尋美食背后的人文底蘊(yùn)。

不拘一格的辣椒品類

為生活增添滋味

遵義有著超過300年的辣椒種植歷史，人人都是“辣椒魔法師”，酸辣、香辣、煳辣、油辣、麻辣……辣得不拘一格。早晨的一碗豆花面，遵義人就以辣椒蘸水終結(jié)了豆花的“甜咸之爭”。本期《三餐四季》節(jié)目中，撒貝寧和孟盛楠打卡當(dāng)?shù)赜兄?0年歷史的老牌面店，面對老板“青（薄荷）多還是紅（辣椒）多”的提問，撒貝寧自信滿滿選擇“紅多”，結(jié)果一口入魂，當(dāng)場被辣出表情包！尤其是聽到隔壁桌的小孩說“我3歲開始就吃海椒拌飯”時(shí)，撒貝寧更是震驚不已。

過去，貴州人在食物匱乏的情況下，把辣椒做成糟辣椒、鲊?yán)苯?，讓曾?jīng)貧寒困頓的一日三餐有了些許滋味，人們得以維持良好的胃口，展現(xiàn)了堅(jiān)韌而富有創(chuàng)造性的生活智慧。而在如今物質(zhì)極度豐富的時(shí)代，辣椒又在各種烹飪方法間不斷創(chuàng)新，或酸或咸，可辣可鮮。在遵義菜市場，尋味團(tuán)被火紅的場面吸引，見識(shí)了五彩繽紛的辣椒世界。在《三餐四季》廚房，當(dāng)?shù)卮髲N現(xiàn)場示范了糟辣魚、黔北麻羊火鍋等特色菜，麻辣鮮香幾乎溢出屏幕，令人垂涎。

是美味也是良藥

貴陽人愛吃的折耳根有多神奇？

另一組尋味團(tuán)王嘉寧、王耀慶來到貴陽，打卡貴陽的特色早餐腸旺面之后，他們決定直奔此行的主題之一——挑戰(zhàn)折耳根的花式吃法。尋味團(tuán)發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)氐牟耸袌隹梢暂p松實(shí)現(xiàn)折耳根自由，油炸折耳根、戀愛豆腐果等目不暇接，甚至還有“檢測貴州血統(tǒng)”的折耳根檸檬茶……解鎖了這么多“上頭”吃法，還不夠！貴陽人的家常最愛，莫過于用折耳根入菜。在《三餐四季》廚房，當(dāng)?shù)卮髲N制作了一頓“折耳根宴”，有涼拌折耳根、折耳根炒臘肉，還有以折耳根作為輔料的特色美食絲娃娃。

中醫(yī)稱折耳根為魚腥草，魚腥草被揉碎后，會(huì)散發(fā)出明顯的魚腥味道，當(dāng)?shù)厝税讶サ羧~子的魚腥草叫做折耳根。魚腥草能清熱解毒、消腫療瘡，它還是天然的抗生素，具有消炎、抗病毒的作用。折耳根究竟有沒有傳說中那么“難以入口”？本期《三餐四季》尋味團(tuán)已實(shí)地測評，坐等更多好奇星人前去貴州打卡！

豆豉火鍋里

蘊(yùn)藏了貴州風(fēng)味的魔力之源

貴陽是全國聞名的火鍋勝地?；疱伿琴F陽人的晚餐首選，這里的火鍋兼有干鍋、烙鍋、湯鍋等形式，豆豉火鍋、豆米火鍋、酸湯魚火鍋、酸湯牛肉火鍋、蝦酸牛肉火鍋、辣子雞火鍋、豆腐皮火鍋、片片魚火鍋、奪奪粉火鍋……光是底湯就有麻辣、酸湯、清湯、豆米、糟辣等多種。每個(gè)城市都有獨(dú)屬于自己的家鄉(xiāng)記憶，而豆豉火鍋就是貴陽人自小的家鄉(xiāng)記憶。

豆豉火鍋的精髓在于優(yōu)質(zhì)豆豉，而選豆豉最重要的就是不能忽視豆豉的發(fā)酵過程。發(fā)酵是貴州風(fēng)味的魔力之源。貴陽自古潮濕，微生物是食物的克星，而當(dāng)?shù)厝寺斆鞯乩冒l(fā)酵原理，將微生物變成美食伴侶，造就了千姿百態(tài)、千變?nèi)f化的人間美食。尋味團(tuán)在貴陽的晚餐是一頓“聞起來臭，吃起來香”的豆豉火鍋，吃著火鍋，聽火鍋店老板講述豆豉發(fā)酵的秘訣，以及父女關(guān)系改善的親情故事。

6月23日20:00檔，走進(jìn)央視綜合頻道全新一期《三餐四季》，在貴州美食中體驗(yàn)酸辣的刺激和鮮美的享受，領(lǐng)略多彩民俗文化，感受別樣人文風(fēng)情。‍

編      輯：謝   芳

二      審：王   懿

值班編委：張璇月

總 值  班：張   勇