【網(wǎng)絡(luò)中國(guó)節(jié)·清明】玉屏：一口“清明粑” 滿(mǎn)嘴“春味道”

春天是品嘗山間中各種美味的時(shí)節(jié)，這時(shí)也是玉屏人們制作“清明粑”的黃金時(shí)期。

這幾天玉屏春雨綿綿，路旁的白蒿紛紛“冒出了頭”，為了品嘗到這一口獨(dú)特的春天味道，一早家住玉屏朱家場(chǎng)鎮(zhèn)甘龍村桐木龍組的楊光菊邀請(qǐng)同村的村民一起制作玉屏特色清明粑。

清明粑。

提上小水桶沿路在山間走走，制作清明粑的食材隨處可見(jiàn)。白蒿和柚子葉是制作清明粑缺一不可的食材，不一會(huì)兒，小水桶內(nèi)就裝滿(mǎn)了大大小小的白蒿和柚子葉。

采摘柚子葉。

滿(mǎn)載而歸的村民們，回到家后便各自忙碌著。村民們有的將昨晚泡發(fā)的糯米和粘米用機(jī)器粉碎備用，有的則將剛采摘回來(lái)的白蒿和柚子葉洗凈，并將白蒿下鍋焯水、揉搓出苦水后，就可以用米粉進(jìn)行勾芡制作清明粑了。

村民楊光菊一邊揉搓米團(tuán)，一邊說(shuō)：“制作清明粑揉搓米團(tuán)是關(guān)鍵，把熟芡和米粉倒入盆里一起慢慢地揉，揉這個(gè)米團(tuán)不能急，翻來(lái)覆去的揉幾十分鐘后，用手摁一摁米團(tuán)如果韌性夠了就可以揪劑子做清明粑了。”

這邊揉搓米團(tuán)，另一邊的村民正在準(zhǔn)備包清明粑的餡料，切肉丁、切豆干、炒花生米……

包清明粑。

“包清明粑的餡兒有很多，有肉的、有花生的、有菜餡的，可以根據(jù)自己的口味來(lái)調(diào)配，不過(guò)在玉屏肉味和甜味很受歡迎。”村民楊翠屏一邊包清明粑，一邊介紹起了清明粑的口味。

一個(gè)個(gè)包好餡兒的清明粑在手掌中團(tuán)成一個(gè)小圓球，用柚子葉包裹好輕輕一壓清明粑就定型可以上鍋蒸了。灶里的柴火噼里啪啦響個(gè)不停，伴著裊裊蒸汽，清明粑的香味四散開(kāi)來(lái)。靜待片刻，一個(gè)個(gè)色澤青翠、軟糯誘人的清明粑就可以出鍋品嘗了。

上鍋蒸。

村民楊艷瓊一邊品嘗清明粑，一邊向筆者介紹：“每年清明節(jié)前后我們都會(huì)集中在一起做清明粑，在玉屏清明粑有兩種，白色的用來(lái)祭祖，綠色的是拿來(lái)自己吃。制作清明粑不僅僅是為了品嘗春天的味道，而是一種習(xí)俗，我們需要把這種傳統(tǒng)文化習(xí)俗傳承給我們的下一代。”（圖/文 李平、姚雪、徐雪）