【新春走基層】13道工序制成特色產(chǎn)品 玉屏侗家玉米粉絲成暢銷年貨

春節(jié)臨近，玉屏侗族自治縣大龍街道鰱魚塘村獅子口組，家家戶戶都忙著趕制苞谷粉絲，空氣中彌漫著玉米的清香。

“我們獅子口組共50余戶人家，歷來有手工制作苞谷粉的傳統(tǒng)。”村黨支部書記吳小俊說。

因做工復(fù)雜、歷時(shí)長久，近年來，越來越多的村民選擇外出務(wù)工，精通獅子口苞谷粉絲傳統(tǒng)制作這門手藝的人越來越少，尤其是年輕人，留下來傳承的就更顯得難能可貴。

15歲就開始跟隨祖輩學(xué)習(xí)制作苞谷粉絲的舒忠義就是這些堅(jiān)持下來的年輕人之一，10余年來，從選材、發(fā)酵、磨漿、打芡，到最終晾曬13個(gè)工序，舒忠義都親力親為?？删退闳绱?，舒忠義每次制作苞谷粉時(shí)，仍需父親和爺爺在一旁指導(dǎo)。

制作苞谷粉絲，需在每年入春后將優(yōu)質(zhì)的本地玉米發(fā)酵6個(gè)月，將發(fā)酵好的玉米經(jīng)清洗、磨漿、搞杠等工序，才能得到高純度的苞谷淀粉。

每年10月天氣轉(zhuǎn)涼后才開始制作苞谷粉，因?yàn)檫@時(shí)的天氣利于苞谷粉絲的晾曬和保存。此時(shí)，把苞谷淀粉與水進(jìn)行攪拌形成稠糊狀的面糊。“在攪拌面糊的時(shí)候，要嚴(yán)格注意水的用量，太多容易使面糊過稀，太少會過稠，都不利于粉條成型。”有著20余年豐富經(jīng)驗(yàn)的舒秀田一邊不時(shí)地兌水?dāng)嚢杳婧贿呎f著注意事項(xiàng)。

隨后，將做好的面糊放進(jìn)漏瓢里，通過不斷敲打，使面糊從瓢孔中成絲條不斷地向下均勻漏出，落入開水鍋中煮熟。將煮熟的粉條撈出降溫后，捋順、晾曬，得到晶瑩剔透、細(xì)長均勻的苞谷粉。如此，成品獅子口苞谷粉絲的制作過程長達(dá)8個(gè)月。

據(jù)舒忠義介紹，獅子口手工苞谷粉制作歷史悠久，具體成型于何時(shí)，誰也說不清楚，他只聽祖輩說起，在康熙年間就一直存在，估計(jì)有三百年以上歷史了，如今，獅子口苞谷粉絲已成為玉屏侗家人逢年過節(jié)時(shí)必備產(chǎn)品，更是春節(jié)的年貨送禮佳品。

得益于獅子口苞谷粉絲良好的市場口碑和個(gè)人的經(jīng)濟(jì)頭腦，舒忠義早在幾年前便與人合伙，組織了寨上幾個(gè)苞谷粉制作手藝人開了一家小型苞谷粉絲加工廠，開始苞谷粉規(guī)?；a(chǎn)。

“臨近春節(jié)，苞谷粉絲的訂購量逐漸增多，春夏秋三個(gè)季節(jié)均為銷售淡季，每個(gè)月的銷量在200公斤左右，冬季每月銷量能達(dá)到4000余公斤，年產(chǎn)值可達(dá)80余萬元。”舒忠義說。

2021年12月，侗家古法苞谷粉絲制作技藝正式被列入玉屏侗族自治縣第四批縣級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，得知這個(gè)好消息，舒忠義心里滿是對未來的美好憧憬。

“我想趁著這次機(jī)會成立一個(gè)合作社，將村里生產(chǎn)的苞谷粉絲條集中起來，通過電商進(jìn)行銷售，帶動(dòng)村民增收致富的同時(shí)，也讓更多人學(xué)習(xí)和知曉侗家古法苞谷粉制作技藝，將這項(xiàng)技藝更好地傳承下去。”舒忠義說。